Le Pain Bis / Pain Paysan
Beschreibung
Cette recette nous es proposée par Marc Rossi, Maître Boulanger du Fournil de Papoupa, Boulagerie de Cernay (68).
Zutaten
- 500 g Farine T80 (bio de préférence)
- 350 g Eau (20c°)
- 8 g Sel de guérande
- 1 g Levure
Ingrédients
Instructions
- 1 Mélanger La farine et l'eau pendant 3mn à la main ou au batteur
- 2
Laisser reposer 1h- 3
Diluer la levure dans 10gr d'eau- 4
Pétrir la pâte, le sel et la levure diluée pendant 5/8mn à la main ou 5 mn au batteur vitesse 1- 5
Faire une boule et laisser reposer 1h30 sous plastique- 6
Bouler une nouvelle fois et laisser fermenter 16 à 18 heures à 18/20c°- 7
Peser à 350gr, bouler- 8
laisser reposer 30mn- 9
Façonner en pain- 10
Laisser pousser 30 à 40mn sous un plastique à 20c°- 11
Mettre sur la pelle à enfourner préalablement farinée avec de la semoule de blé dur- 12
Pulvériser avec de l'eau puis fariner au tamis- 13
Couper en polka XXX- 14
Cuire à 250c° pendant 20/22mn- 15
Mettre sur une grille à la sortie du four pour évite que le pain reprenne l'humidité - 2